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食品級焦亞硫酸鈉在常見食品中的用量

點擊次數:   更新時間:22/03/03 10:22:03     來源:www.kungfu-travel.com 分    享:

  食品級焦亞硫酸鈉經亞硫酸鹽加成反應漂白,反應是可逆的。亞硫酸鹽可以通過加熱或酸化去除,使花青素再生,恢復其原來的紅色。今天咱們來介紹下食品級焦亞硫酸鈉在常見食品中的用量。
  目前,在我國再制作食品保鮮的淺色蔬菜有香菇、蓮藕、馬蹄蓮、白蘆筍、山藥等產品。這些產品多數會使用焦亞硫酸鈉溶液進行顏色保護。當然,每個工廠的工藝都有一些差異,比如蘑菇罐頭的再制作,
  鮮菇原料運至再制作工廠過程中,濕菇用于濕運,濕菇也用于干運。鮮香菇一般用0.03%焦亞硫酸鈉溶液浸泡2次,每次1-2分鐘,然后用有蓋木桶浸泡后運回工廠,再用0.07-0.1%檸檬酸預煮5.7分鐘。這樣,經過處理的蘑菇色澤和風味都很好。原料經護色處理后的蘑菇罐頭色澤、風味良好,成品經預煮、漂洗后的二氧化硫殘留量不大過10克/千克。

  食品級焦亞硫酸鈉是我國餅干工業中常用的餅干面團改良劑。使用前配制成20%的溶液,在面團制作過程中加入未成熟面團。由于焦亞硫酸鈉在面團制備過程中釋放的二氧化硫的弱化作用,面粉的面筋強度和韌性較大。添加少量焦亞硫酸鈉可以不讓餅干產品因面筋強度過大而變形。韌性面團可根據面粉的面筋強度添加。一般不用于油糖比例高的糕點和甜糕點。這是因為油和糖的添加本身就是不讓面筋蛋白的水膨脹,為了不形成大量的面筋,而且不需要添加焦亞硫酸鈉。

食品級小蘇打

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